Britta Schütt und Katharina Werk, Bestimmung des Vitamin C Gehaltes in Früchten
10. Ergänzungen
Um nun herauszufinden, wie sich die Farbe und die Süße auf den Ascorbinsäuregehalt eines Apfels auswirken. Dazu führten wir zwei Versuche durch. Zum einen mit roten und grünen Äpfeln und zum anderen mit süßen und sauren.
Versuche mit roten und grünen Äpfeln
Um den Unterschied zwischen roten und grünen Äpfeln zu ermitteln, nahmen wir die beiden Apfelsorten Jonagoret und Golden Delicious. Um die Ascorbinsäure aus den Äpfeln zu lösen, arbeiteten wir mit der von uns aufgestellten Methode, wir rieben die Äpfel in demineralisiertes Wasser, rührten diese Saftlösung und pressten sie anschließen durch ein Handtuch, um feste Bestandteile abzutrennen.
Ergebnisse
|
Jonagoret |
Golden Delicious |
| 1. Messwert |
7,95 mg Ascorbinsäure |
12,042 mg Ascorbinsäure |
| 2. Messwert |
11,151 mg Ascorbinsäure |
10,176 mg Ascorbinsäure |
| 3. Messwert |
11,13 mg Ascorbinsäure |
8,427 mg Ascorbinsäure |
| Durchschnittswert |
10,077 mg Ascorbinsäure |
10,215 mg Ascorbinsäure |
Bei beiden Apfelsorten gibt es je eine Abweichung. Trotzdem kann man jedoch am Durchschnittswert sehn, dass es bei roten und grünen Äpfeln keinen wesentlichen Unterschied gibt.
Bei diesem Versuch untersuchten wir zwei verschiedene Apfelsorten. Im Herbst, zur Zeit der Apfelernte, könnte man den Ascorbinsäuregehalt eines grünen noch unreifen Apfels mit dem eines bereits reifen, roten Apfel der gleichen Sorte vergleichen.
Versuche mit süßen und sauren Äpfeln
Bei diesem Versuch untersuchten wir die Apfelsorten Gala, ein süßer Apfel, und Glockenapfel, ein saurer Apfel. Aufgefallen ist und, dass der Apfel Gala eine rote Färbung hatte und der Glockenapfel grün war. Um die Ascorbinsäure aus den Äpfeln zu erhalten, wendeten wir wieder unsere Methode an.
Ergebnisse
|
Glockenapfel |
Gala |
| 1. Messwert |
9,54 mg Ascorbinsäure |
12,531 mg Ascorbinsäure |
| 2. Messwert |
4,77 mg Ascorbinsäure |
9,585 mg Ascorbinsäure |
| 3. Messwert |
6,201 mg Ascorbinsäure |
9,54 mg Ascorbinsäure |
| Durchschnittswert |
6,834 mg Ascorbinsäure |
10,552 mg Ascorbinsäure |
Bei dem Glockenapfel schwanken unsere Werte sehr. Beim der Apfelsorte Gala ist nur eine Abweichung zu beobachten. Um diese beiden Apfelsorten mit einander zu vergleichen, konzentrierten wir uns diesmal, wegen der Schwankungen, fast ausschließlich auf den Durchschnittswert, an diesem kann man sehen, dass der süße Apfel einen höheren Ascorbinsäuregehalt hat, als der saure.
Gesamtergebnis
Der Ascorbinsäuregehalt eines Apfels hängt nicht von der Farbe, sondern von der Süße ab. Obwohl uns der Name Ascorbinsäure eher darauf schließen ließ, dass ein saurer Apfel einen höheren Ascorbinsäuregehalt hat als ein süßer, ist dies nicht der Fall. Wegen der Schwankungen und der Fehlerquote können wir jedoch nicht vollständig sicher sein, ob dies wirklich zutrifft.
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Autoren: Britta Schütt und Katharina Werk Web: Ben-Lukas Rabeler
Datum: Februar 2006. Letzte Änderung am
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